Szafranowe risotto z pieczonym łososiem

Pyszne risotto gotowane na mleku z odrobiną szafranu, groszkiem, pieczonym łososiem i zieloną pietruszką - pychota :-)

Składniki na 4 osoby:

• 500g  ryżu arborio
• 2 łyżki oleju (używam z oleju z pestek winogron)
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• groszek zielony 
• 1 szkl mleka 2%
• ok1 l. bulionu drobiowego, 
• dużo świeżo usiekanej zielonej pietruszki
• sól, świeżo mielony kolorowy pieprz
• odrobina szafranu
• zielona pietruszka
• filet łososia - ok 500 g
• 2 ząbki czosnku
• koperek
• 2 plasterki cytryny

Przygotowanie:

Łososia doprawiam solą, świeżo mielonym pieprzem, 2 ząbkami czosnku, koperkiem, kładę plasterek cytryny i piekę w folii ok 20 min w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 190 st.

Do risotto wybieram tym razem ryż arborio (prawdziwy ryż do risotto), o grubych lekko zaokrąglonych ziarnach i perłowym kolorze. W  teflonowym rondlu  rozgrzewam masło i olej, kilka minut podsmażam pokrojoną w kostkę cebulkę, dodaję sól i pieprz. Wsypuję ryż i mieszam. Podsmażam chwilę, następnie zalewam połową bulionu drobiowego, gotuję ok. 5-10 min aż ziarna zrobią się półprzezroczyste, dolewam mleko i resztę bulionu, wsypuję odrobinę szafranu - mieszam ponownie. Gotuję na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż ryż wchłonie resztę płynu. Dodaję groszek, pieczonego łososia i usiekaną zieloną pietruszkę. Doprawiam do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym. Ryż jest kleisty i kremowy dzięki dużej zawartości skrobi, jednocześnie ziarenka nie rozgotowują się, zachowują swój kształt i w środku pozostają al dente. Tak przygotowane danie ma charakterystyczny aksamitny smak i dosłownie rozpływa się w ustach. Risotto podaję z lekką sałatką na bazie rukoli i różowego grapefruita z sosem miodowo - balsamico. Polecam!