Śniadaniowe muffinki bananowo - owsiankowe

Od pewnego czasu jestem fanką muffinek z dojrzałych lub wręcz przejrzałych bananów. Zmieniam tylko dodatki :-)  Przepis podstawowy pochodzi z książki "Nigella Ekspresowo" na "Babeczki (muffinki) bananowe". Tym razem dodatkiem są płatki owsiane i rodzynki.


Składniki na ok. 12 muffinek:

• 2 bardzo dojrzałe banany (brązowa skórka, nie nadające się już za bardzo do  jedzenia)
• 125 ml (ok. 1./2 szkl) oleju roślinnego 
• 2 jajka
• 250 g (1 szkl) mąki 
• 100 g drobnego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok.1/2 szkl płatków owsianych
• garść rodzynek 
• wiórki kokosowe do ozdoby 

Przygotowanie:
Banana rozgniatam widelcem na gładką masę, dodaję cynamon i odstawiam na bok. Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia. Do drugiej miski wlewam olej i jajka i razem je roztrzepuję. Mieszaninę wlewam do miski z suchymi składnikami, mieszam i dodaję mus z banana z cynamonem i ponownie mieszam. Przekładam masę do foremek i posypuję wiórkami kokosowymi. Piekę 20 min. w piekarniku rozgrzanym do 190-200 st.