Muffiny orkiszowe z szynką i cukinią

Odkryłam ostatnio genialną mąkę - pełnoziarnistą orkiszową (wyprodukowaną przez Gdańskie Młyny). Nie pozostało więc nic innego, jak tylko czym prędzej coś z niej przyrządzić. Wybór padł na wytrawne muffiny z cukinią, której dostałam też wielką siatę :-) Mąka ta też świetnie się nadaje do naleśników, placków z cukinii (po przepis zapraszam tu) lub racuchów z jabłkami - klik.


Składniki na ok.12 szt:

• 2 szkl mąki (u mnie 1 szkl. pszennej pełnoziarnistej i 1 szkl. orkiszowej pełnoziarnistej)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 100 ml oleju rzepakowego
• 150 ml kefiru lub maślanki
• kilka plasterków szynki wiejskiej
• 1/2  średniej cukinii
• 1 mała cebulka
• suszona bazylia i oregano
• szczypta soli i pieprzu do smaku

Przygotowanie:
Cebulkę kroję w paseczki i obsmażam na patelni, solę i pieprzę. Dodaję pokrojoną w kostkę szynkę i na końcu pół centymetrowe połówki plastrów cukinii, smażę kilka minut na małym ogniu i posypuję bazylią i oregano. Do jednej miski wsypuję mąkę i proszek do pieczenia, starannie mieszam. Do drugiej miski  wbijam jajko, które roztrzepuję z kefirem i olejem. Do miski z sypkimi składnikami wlewam "mokre" - całość dokładnie mieszam rózgą. Dodaję podsmażoną szynkę z cebulką i cukinią - i mieszam ponownie. Powstałą masę  nakładam do foremek do 2/3 wysokości. Piekę ok 25 minut w piekarniku w 190 st z termoobiegiem. Potem wyjadam z apetytem łyżką póki są jeszcze gorące ... Mniam! ;-)